참게는 민물게중에서 몸통이 크고 맛도 제일 좋아서 참게라고 하는데 둥글며 다리는 길게 생겼으며 검고 윤기가 난다. 겨울을 바다에서 나고 봄철에 민물을 따라 올라 올 때 많이 잡는다. 참게절임은 오래 두고 먹을수 있는 좋은 밑반찬으로 리용할수 있다.
