자강도지방의 국수가운데서 느릅쟁이국수도 일러준다. 이 국수는 강계, 만포지방의 별식이므로 일명 《강계국수》라고도 불리웠다. 느릅쟁이국수는 강냉이가루나 메밀가루에 느릅쟁이가루를 고루 섞어 익반죽하여 누른것으로서 차분하면서도 질기고 구수한 맛이 있다. 느릅쟁이는 느릅나무뿌리를 캐여 껍질을 벗긴 다음 바싹 말리워 가루낸것이다.
