해삼은 바다에서 나는 삼이라는 뜻에서 옛날부터 귀하게 일러 오는 수산물이며 그 모양이 바다쥐와 같다고 하여 《해서》라는 별명도 가지였다. 해삼은 전복, 섭조개와 함께《삼화》(세가지 재물 또는 돈)라고도 불리울 정도로 값이 비싼 식품이여서 주로 고급료리감으로 쓰이였다. 《고성읍지》에 의하면 해삼은 강원도 고성지방의 특산이라고 하였다.
