산골지방에서 갓 뜯어온 참나물을 연한 소금물에 데쳐 낸 다음 자기국물을 두고 양념이 없이 물김치를 담그는데 단맛과 향기가 좋다. 참나물김치는 저녁에 담그어 아래목에 놓아두면 다음날 아침부터 먹을수 있다. 오래 두면 시여지면서 향기가 없어지므로 조금씩 담그어먹는다.
