추어란 미꾸라지를 말하는데 가을철의 미꾸라지맛이 하도 좋아 《추어》라고 하였다. 추어탕은 우리 인민이 즐겨먹는 민족음식의 하나로서 그 맛이 좋고 영양가가 높은것으로 알려져있다. 특히 추어탕은 허약한 사람들의 원기회복과 어린이들의 키크기에 많이 쓰이였다. 개성지방에서는 추어에 두부, 고추를 넣고 곰탕처럼 끓인 추어탕을 일러주었다.
