함흥갈비국은 일명 《가릿국》이라고 하였는데 《가리》는 갈비라는 말이였다. 갈비국은 소갈비를 푹 삶아서 여러가지 양념을 한 국인데 밥을 말아먹을수 있는것이 특징이다. 함경남도에서는 회국수를 제일로 일러주지만 함흥갈비국도 이에 못지 않게 이름난 음식이였다.
