노치는 찹쌀이나 찰기장, 차좁쌀가루를 익반죽하여 길금가루를 두고 삭혀서 기름에 지진것이다. 노치는 맛이 달콤하면서도 쫄깃쫄깃하여 먹으면 근기가 있으며 오래 두고 먹어도 변하지 않는것이 특징이다. 노치는 별식으로 명절때 만들어먹었으며 아이들의 간식으로 제격인것으로 일러 왔다. 평안도지방에서는 노치를 추석날에 해먹는 풍습이 있었다.
