황해북도
고수김치
황해북도의 김치가운데서 특색있는것은 고수김치였다.
고수는 봄에 심어서 가을까지 계속 뜯어 먹는 향남새인데 거의 모든 김치에 고수를 양념으로 쓰는 풍습이 있었다.
고수의 잎만으로 김치를 담그기도 하였는데 향기와 맛이 독특하여 이 지방사람들이 즐겨먹었다.
김장김치를 담글 때에도 고수와 분지같은 향신료를 써서 독특한 맛을 내게 하는것이 황해도지방김치의 특징이였다.
김치에 넣는 젓갈은 새우젓이나 조기젓, 호두기젓을 주로 썼다.
