(주로 술을 먹는 자리에서) 뒤늦어 온 사람은 련거퍼 석잔의 술을 거듭 마셔야 한다는 뜻으로 이르는 말.
   《후래삼배》란 한문투의 말인데 고유한 우리 말로는 《후에 오면 술 석잔이다》라는 표현이다.
   이 말은 말그대로 술좌석에 좀 늦게 참석하게 되면 련거퍼 술 석잔을 먹인다는 뜻이다.
   한문자로는 《뒤 후》자, 《올 래》자, 《석 삼》자, 《잔 배》자를 쓴다.
   약속한 시간을 지키지 못하여 늦게 참가했을 때에는 벌주로 련거퍼 석잔을 먹이는것이고 몰랐다가 우연히 늦게 참석하게 되면 인사차림으로 술 석잔을 대접하게 된데서 유래되였다.

   술을 먼저 마시고 나서 국수를 나중에 먹는다는 뜻.
   《선주후면》이란 말은 먼저 술을 들고 뒤에 국수를 먹는 중부이북지역 인민들의 일반적인 식생활풍습을 한문투로 표현한 말이다.
   한자로는 《먼저 선》자, 《술 주》자, 《뒤 후》자, 《국수 면》자를 쓴다.
   연한 술과 떡을 좋아하고 칼국수를 좋아하는 함남도사람들의 식생활풍습과 달리 중부이북지역 사람들은 독한 술과 국수를 좋아한다.
   국수를 좋아하는 이곳 사람들의 식생활풍습은 결혼식을 언제 하는가 하는 물음을 《언제 국수를 먹겠는가?》라는 표현으로 대치하는것을 통해서도 알수 있다.
   술먹은 다음에 국수를 먹는것은 추석(한가위)이나 설명절에 특별히 해먹는것도 아니고 손님을 잘 대접하기 위해서 먹는것도 아니며 보통때도 잘 차려먹는 식사법이다.
   독한 술과 여러가지 기름진 안주를 먹은 다음에 시원한 국수를 먹으면 술도 깨고 기분도 거뜬하며 정신도 맑아진다.
   술먹은 다음에 먹는 국수는 그 꾸미를 소고기나 닭고기, 돼지고기 등 기름진 고기를 많이 두는것이 아니라 조금씩 두며 어떤 때에는 차고 시원한 동치미만으로 하기도 한다.
   이런것으로 미루어보아 선주후면이란 말은 비교적 추운 지대에서 살면서 독한 술을 좋아한 중부이북지역 인민들의 식생활풍습을 나타낸 말이라고 볼수 있다.

   오미는 다섯가지맛 즉 신맛, 매운맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛을 가리켰다.
   《5미상생》이란 5가지 맛가운데서 짠맛과 신맛, 신맛과 쓴맛, 쓴맛과 단맛, 단맛과 매운맛, 매운맛과 짠맛이 서로 조화되면서 조선음식의 고유한 맛을 낸다는것이다.
   쌍을 이루는 맛이 합리적으로 배합되여야 료리맛도 좋고 사람들의 건강에도 유익하다고 일러왔다.
   실제로 김치는 짠맛과 신맛이 조화되여 류별한 맛을 내고 식욕을 돋구는것이다.
   소금(염)의 짠맛과 매화열매(매)의 신맛이 조화되면 료리의 맛이 좋아진다는데로부터 《염매가 좋다》는 말이 생겨나게 되였다.
   지난날 이 말은 사회생활과도 결부되여 만사가 잘된다는 뜻으로 그리고 신하가 임금을 잘 도우면 나라정사가 잘된다는 뜻으로도 쓰이였다.

   5가지 맛이 서로 억제하여 조화로운 맛을 낸다는것이다.
   우리 선조들은 쓴맛은 매운맛에 의하여, 매운맛은 신맛에 의하여, 신맛은 단맛에 의하여 각각 억제되여 맞춤한 음식맛이 얻어진다는 상식을 가지고 여러가지 료리를 만들었다.

   류사한것을 가지고 류사한것을 돕는다는 뜻으로서 사람의 장기의 부족점을 그에 상응한 짐승들의 장기로 보충하면 능히 건강을 좋게 할수 있다는것이다.
   이 원리에 따라 우리 선조들은 머리를 좋게 하려면 짐승의 뇌수나 골수를, 페와 심장, 간 등을 튼튼히 하려면 짐승의 허파, 염통, 간을 쓰며 정력을 돋구려면 짐승의 생식기로 료리를 만들어먹는것이 좋다고 하였다.
   이러한 원리는 병치료에도 흔히 적용되였다.

   적당한것과 꺼리는것을 바로 분간하여야 한다는 뜻으로서 료리를 만들면서 여러가지 맛을 내는 음식감이나 조미료의 량이 지나치게 많으면 몸에 해롭지만 적당한 량은 장기를 보호하고 건강을 도모하는데 유익하다는것이다.
   즉 적당한 량의 쓴맛은 심장에, 매운맛은 페에, 단맛은 취장에, 짠맛은 콩팥에, 신맛은 간에 각기 좋은 영향을 준다고 보았다.
   이러한 관점으로 우리 선조들은 양념과 조미료를 적절히 배합하여 료리를 만들기에 힘썼다.
   이와 같은 음식가공의 원리들은 지난날 우리 나라뿐아니라 이웃나라들에서도 인정되고있던 원리들로서 오늘도 동방의 고전료리원리로 불리우고있다.

   하기 싫기는 하지만 하는수없이 억지로 하게 되는 경우를 이르는 말.
   옛날 어느 한 시골량반이 고을원의 생일잔치에 초대되였다.
   이 시골량반은 촌스럽다는 말을 듣지 않으려고 남들이 먹는 눈치를 보아가며 상에 오른 진귀한 음식들은 이미 자기가 다 먹어본 음식인듯이 자처하였다.
   술상을 물리자 《선주후면》이라고 곧 국수가 들어왔는데 마침 자기가 좋아하는 메밀국수였다.
   국수와 함께 고기볶음, 생채, 양념장 등 여러가지가 들어왔는데 그가운데에는 자기가 난생처음 보는 한가지가 있었다.
   그것인즉 조그마한 그릇에 담겨진 노랗고 되직한것인데 후에 알고보니 겨자라는 양념이였다.
   그때 시골량반이 국수사리와 꾸미를 뒤섞으며 주위사람들의 행동을 슬그머니 살펴보니 모두 그것을 국수에 치고 뒤섞은 다음 맛있게 먹는것이였다.
   원의 생일잔치에 오른것이고보면 아주 맛있는 덧꾸미일것이라고 생각한 이 촌뜨기량반은 겨자를 둬숟가락 푹푹 떠서 치고 버무린 다음 먹기 시작했다.
   그런데 너무 매워 죽을 지경이였다.
   그는 촌뜨기로 소문이 날가봐 꾹 참고 맛있게 먹는체 하였다.
   하지만 그의 두눈에서는 눈물이 비오듯 쏟아졌고 매운것을 참느라고 얼굴은 온통 땀투성이로 되였다.
   뒤늦게야 시골량반의 국수 먹는 꼴을 보게 된 사람들이 모두 배를 그러안고 웃음을 터뜨렸다.
   이때부터 싫은것도 좋아하는체 하면서 억지로 할수없이 하는 행동을 비웃어 《울며 겨자먹기》라는 성구도 생기게 되였다고 한다.

   물고기는 대가리가 특별히 맛이 좋음을 이르는 말.

   상에 가득찬 맛있는 음식을 이르던 말.

   산과 바다의 진귀한 맛이라는 뜻으로 온갖 귀한 음식감로 만든 맛좋은 음식들을 이르는 말.

   맛이 좋고 진귀한 음식들을 많이 차린것이나 그 음식을 이르는 말.

   물고기는 대가리쪽이 맛이 있고 짐승고기는 꼬리쪽이 맛이 있음을 이르는 말.

   우리 인민들은 예로부터 조기구이를 밥반찬가운데서도 으뜸으로 쳐주었는데 그로부터《조기 굽는 냄새에 집 나갔던 며느리도 돌아 온다》는 속담도 생겼으며 조기에 《밥도적》이라는 별명까지 붙게 되였다.
   조기에 《밥도적》이라는 별명이 붙게 된데 대해서는 다음과 같은 일화가 전해 온다.
   옛날에 조기를 한짐 진 물고기장사가 어느 한 마을에 찾아 갔다. 그러나 열성스레 조기를 사라고 웨치며 마을을 돌았으나 한마리도 팔지 못하였다.
   그것은 가난한 집들에서는 조기를 살 돈이 없었고 좀 부유한 가정들에서는 조기를 먹으면 밥을 많이 먹게 된다고 하면서 사지 않았기때문이였다.
   조기를 한마리도 팔지 못한 물고기장사군이 마을 복판에 있는 나무그늘밑에서 땀을 들이느라니 문득 마주 있는 어떤 집에서 어린 아이가 밥맛이 없다고 투정질을 하는 소리가 들렸다.
   그래서 그 물고기장사군이 생각하기를 (아까는 조기를 돈으로 사라니까 안샀지만 공짜로 주는거야 받아 먹겠지.)하고 그 부자집담너머로 조기 두마리를 슬쩍 던져 넣었다. 그리고 나서 《어찌나 보자》하고 손부채질을 하며 동정을 살피고있는데 불현듯 그집에서《에크 이게 뭐야, 얘들아, 이<밥도적놈>을 당장 문밖으로 내쳐라.》하는 소리가 들려 왔다.
   시퍼런 대낮에 도적놈이라니? 희한한 구경거리가 생겼다고 생각한 그 장사군이 그집 대문을 바라보고있는데 《이 밥도적놈아 딴 집에나 가봐라.》하는 소리가 뒤미처 나더니 무엇인가 그 물고기장사군의 발치에 털썩털썩 떨어 졌다. 이게 뭐야 하고 살펴 보니 그것은 자기가 좀전에 던져 주었던 그 조기였다.
   그제서 사연을 알아 차린 물고기장사군은 《참 인심도 고약한 동네로군.》하고 한마디 하고는 조기짐을 지고 당장에 그 마을을 떠나갔다고 한다.
   이 이야기는 힘들게 지고 온 조기를 한마리도 팔수 없었던 물고기장사군과 공짜로 생긴 조기마저도 《밥도적》이라 하며 내던지는 부자놈에 대한 내용을 담고있지만 이를 통하여 우리는 당시 조기가 우리 인민들속에서 인기 있던 밥반찬이 였다는것을 알수 있다.