함경북도
영채김치
영채김치는 갓김치의 한 종류이다.
함경북도에서는 영채김치를 《영갈채김치》, 《상갓김치》라고도 불렀다. 해마다 가을이 오면 상갓의 잎을 따서 소금에 절인 다음 파, 마늘, 생강, 고추가루를 두고 항아리에 넣고 봉해 두었다가 귀한 손님이 오면 밥반찬으로 내놓군 하였다.
영채김치는 색이 누르스름하며 맵고 상쾌한 맛을 내는것이 특징이다.
예로부터 함경남도의 길주, 명천지방에서 영채김치를 잘 담그었다.
