국수
- 첫페지
- 료리소개
국수는 우리 인민들이 즐겨먹는 민족음식의 하나이다.
고려시기에 쓴 책인 《룡비어천가》에 고려사람들이 손님들을 대접할 때 국수를 많이 썼다는 내용이 있는것으로 보아 국수가 고려시기는 물론 그 이전시기에도 우리 인민들의 식생활에 리용되였으며 그 가공기술이 높은 수준에 이르렀다는것을 알수 있다.
우리 선조들은 국수를 일상음식으로뿐아니라 오리가 길다는데로부터 장수의 상징으로, 없어서는 안될 별식으로 많이 만들어먹었는데 잔치상이나 생일상에 국수를 내는것을 하나의 풍습으로 삼아왔다.
그리고 음력정월보름날에는 긴 국수오리처럼 길이길이 행복하게 살기를 바라는 의미에서 국수를 만들어먹었다.
국수는 리용하는 낟알가루에 따라 메밀국수, 농마국수, 강냉이국수, 밀국수 등으로 나누며 마는 방법에 따라 찬국수, 더운국수, 쟁반국수, 비빔국수, 칼국수, 회국수 등으로 나눈다.
예로부터 메밀국수는 평양랭면이 유명하였고 감자농마국수는 함흥감자농마국수가 유명하였다.
고려시기에 쓴 책인 《룡비어천가》에 고려사람들이 손님들을 대접할 때 국수를 많이 썼다는 내용이 있는것으로 보아 국수가 고려시기는 물론 그 이전시기에도 우리 인민들의 식생활에 리용되였으며 그 가공기술이 높은 수준에 이르렀다는것을 알수 있다.
우리 선조들은 국수를 일상음식으로뿐아니라 오리가 길다는데로부터 장수의 상징으로, 없어서는 안될 별식으로 많이 만들어먹었는데 잔치상이나 생일상에 국수를 내는것을 하나의 풍습으로 삼아왔다.
그리고 음력정월보름날에는 긴 국수오리처럼 길이길이 행복하게 살기를 바라는 의미에서 국수를 만들어먹었다.
국수는 리용하는 낟알가루에 따라 메밀국수, 농마국수, 강냉이국수, 밀국수 등으로 나누며 마는 방법에 따라 찬국수, 더운국수, 쟁반국수, 비빔국수, 칼국수, 회국수 등으로 나눈다.
예로부터 메밀국수는 평양랭면이 유명하였고 감자농마국수는 함흥감자농마국수가 유명하였다.
![](http://cooks.org.kp/kp/assets/contents/cooking_house/main_food/369.jpg)
농마쟁반국수
- 음식감(1명분)
- 기본음식감 감자농마 160g
- 보조음식감 돼지고기(정육) 50g, 닭알 1/2알, 무우김치 80g, 오이 10g, 소금 4g, 간장 10g, 참기름 0.3g, 기름 10g, 사탕가루 1g, 파 10g, 마늘 5g, 고추가루 2g, 후추가루 0.5g, 닦은 들깨 0.2g, 닦은 참깨 0.2g, 백반 2g, 맛내기 0.5g, 실닭알 2g, 실고추 1g
- 만드는 방법
- 1. 돼지고기는 찬물에 2시간정도 삶아 건져 편을 낸다. 국물은 적당한 량을 찌워 소금, 간장을 두고 거품을 걷어내면서 30분정도 끓여 짠 육수를 만들고 나머지 국물은 소금, 간장, 맛내기로 맛을 들인 다음 차게 식힌다.
- 2. 무우김치는 길이 5~6cm, 너비 1~1.5cm되게 썬다. 닭알은 삶아 네쪽으로 썰고 오이는 얇게 편으로 썬다. 파와 마늘은 잘게 다지고 닦은 들깨는 성글게 봏는다.
- 3. 단 남비에 기름을 두고 고추가루를 넣어 고추기름을 만든 다음 여기에 소금, 간장, 다진 파와 마늘, 참기름, 사탕가루, 맛내기, 후추가루, 참깨, 들깨, 약간의 짠 육수를 두고 양념장을 만든다.
- 4. 감자농마를 90℃의 물(가루량의 40~50%)을 두고 반죽하다가 백반을 푼 물을 겉면에 바르고 더 반죽한 다음 분틀에 넣고 끓는 물에 눌러 1~2분동안 저가락으로 저어주면서 삶는다. 삶아낸 국수를 2~3번정도 찬물을 갈아대면서 씻은 다음 사리를 지어 채반에 놓고 물을 찌운다.
- 5. 물을 찌운 국수사리를 짠 고기국물과 양념장을 두고 잘 버무려 쟁반에 담고 우에 무우김치, 돼지고기, 오이, 닭알을 보기 좋게 놓은 다음 실닭알과 실고추로 고명하고 육수를 부어 낸다.