국수
- 첫페지
- 료리소개
국수는 우리 인민들이 즐겨먹는 민족음식의 하나이다.
고려시기에 쓴 책인 《룡비어천가》에 고려사람들이 손님들을 대접할 때 국수를 많이 썼다는 내용이 있는것으로 보아 국수가 고려시기는 물론 그 이전시기에도 우리 인민들의 식생활에 리용되였으며 그 가공기술이 높은 수준에 이르렀다는것을 알수 있다.
우리 선조들은 국수를 일상음식으로뿐아니라 오리가 길다는데로부터 장수의 상징으로, 없어서는 안될 별식으로 많이 만들어먹었는데 잔치상이나 생일상에 국수를 내는것을 하나의 풍습으로 삼아왔다.
그리고 음력정월보름날에는 긴 국수오리처럼 길이길이 행복하게 살기를 바라는 의미에서 국수를 만들어먹었다.
국수는 리용하는 낟알가루에 따라 메밀국수, 농마국수, 강냉이국수, 밀국수 등으로 나누며 마는 방법에 따라 찬국수, 더운국수, 쟁반국수, 비빔국수, 칼국수, 회국수 등으로 나눈다.
예로부터 메밀국수는 평양랭면이 유명하였고 감자농마국수는 함흥감자농마국수가 유명하였다.
고려시기에 쓴 책인 《룡비어천가》에 고려사람들이 손님들을 대접할 때 국수를 많이 썼다는 내용이 있는것으로 보아 국수가 고려시기는 물론 그 이전시기에도 우리 인민들의 식생활에 리용되였으며 그 가공기술이 높은 수준에 이르렀다는것을 알수 있다.
우리 선조들은 국수를 일상음식으로뿐아니라 오리가 길다는데로부터 장수의 상징으로, 없어서는 안될 별식으로 많이 만들어먹었는데 잔치상이나 생일상에 국수를 내는것을 하나의 풍습으로 삼아왔다.
그리고 음력정월보름날에는 긴 국수오리처럼 길이길이 행복하게 살기를 바라는 의미에서 국수를 만들어먹었다.
국수는 리용하는 낟알가루에 따라 메밀국수, 농마국수, 강냉이국수, 밀국수 등으로 나누며 마는 방법에 따라 찬국수, 더운국수, 쟁반국수, 비빔국수, 칼국수, 회국수 등으로 나눈다.
예로부터 메밀국수는 평양랭면이 유명하였고 감자농마국수는 함흥감자농마국수가 유명하였다.
![](http://cooks.org.kp/kp/assets/contents/cooking_house/main_food/134.jpg)
쟁반국수는 국수쟁반에 양념한 국수사리를 펴 담고 고기꾸미와 김치, 오이 등을 얹은 다음 더운국물 또는 찬국물을 곁들여내는 국수이다. 쟁반국수는 평양지방의 유명한 음식이다.
쟁반국수
- 음식감(2명분)
- 기본음식감 메밀가루 280g, 감자농마 120g
- 보조음식감 소고기 20g, 돼지고기 10g, 닭고기 30g, 닭알 2알, 오이 100g, 배 10g, 김치 100g, 소금 20g, 실고추 0.5g, 참깨 1g, 간장 30g, 동치미국물 50g, 국수양념장 50g
- 만드는 방법
- 1. 메밀가루에 감자농마가루를 섞어 익반죽하여 국수를 눌러 사리를 만든다.
- 2. 소고기, 돼지고기, 닭고기는 삶아 썰어서 꾸미를 만들고 국물은 간장과 소금으로 간을 하여 차게 식힌 다음 동치미국물을 섞는다.
- 3. 오이, 배, 김치는 버들잎모양으로 얇게 썰고 닭알은 삶아 쪽으로 썰어놓는다.
- 4. 국수사리는 양념장에 버무려 쟁반에 펴놓고 꾸미도 양념장에 가볍게 무쳐 올려놓은 다음 사이에 닭알을 놓는다.
- 5. 국수꾸미우에 실파, 실고추, 닭알지짐, 잣으로 고명하여 낸다. 국수양념장과 국수국물을 따로 담아 낸다.