국수
- 첫페지
- 료리소개
국수는 우리 인민들이 즐겨먹는 민족음식의 하나이다.
고려시기에 쓴 책인 《룡비어천가》에 고려사람들이 손님들을 대접할 때 국수를 많이 썼다는 내용이 있는것으로 보아 국수가 고려시기는 물론 그 이전시기에도 우리 인민들의 식생활에 리용되였으며 그 가공기술이 높은 수준에 이르렀다는것을 알수 있다.
우리 선조들은 국수를 일상음식으로뿐아니라 오리가 길다는데로부터 장수의 상징으로, 없어서는 안될 별식으로 많이 만들어먹었는데 잔치상이나 생일상에 국수를 내는것을 하나의 풍습으로 삼아왔다.
그리고 음력정월보름날에는 긴 국수오리처럼 길이길이 행복하게 살기를 바라는 의미에서 국수를 만들어먹었다.
국수는 리용하는 낟알가루에 따라 메밀국수, 농마국수, 강냉이국수, 밀국수 등으로 나누며 마는 방법에 따라 찬국수, 더운국수, 쟁반국수, 비빔국수, 칼국수, 회국수 등으로 나눈다.
예로부터 메밀국수는 평양랭면이 유명하였고 감자농마국수는 함흥감자농마국수가 유명하였다.
고려시기에 쓴 책인 《룡비어천가》에 고려사람들이 손님들을 대접할 때 국수를 많이 썼다는 내용이 있는것으로 보아 국수가 고려시기는 물론 그 이전시기에도 우리 인민들의 식생활에 리용되였으며 그 가공기술이 높은 수준에 이르렀다는것을 알수 있다.
우리 선조들은 국수를 일상음식으로뿐아니라 오리가 길다는데로부터 장수의 상징으로, 없어서는 안될 별식으로 많이 만들어먹었는데 잔치상이나 생일상에 국수를 내는것을 하나의 풍습으로 삼아왔다.
그리고 음력정월보름날에는 긴 국수오리처럼 길이길이 행복하게 살기를 바라는 의미에서 국수를 만들어먹었다.
국수는 리용하는 낟알가루에 따라 메밀국수, 농마국수, 강냉이국수, 밀국수 등으로 나누며 마는 방법에 따라 찬국수, 더운국수, 쟁반국수, 비빔국수, 칼국수, 회국수 등으로 나눈다.
예로부터 메밀국수는 평양랭면이 유명하였고 감자농마국수는 함흥감자농마국수가 유명하였다.
![](http://cooks.org.kp/kp/assets/contents/cooking_house/main_food/147.jpg)
찬칼국수는 밀가루로 만든 칼국수에 닭고기와 오이꾸미를 얹고 찬국물을 부어내는 국수이다.
칼국수는 귀한 손님이 와야 해먹는 평안도지방의 별식이다.
주로 5~6월에 만들어먹었다고 전해지고있는데 칼국수를 일명 《칼국》, 《칼제비국》, 《제비국》이라고도 하였다.
찬칼국수
- 음식감(1명분)
- 기본음식감 밀가루 200g
- 보조음식감 닭고기 50g, 오이 50g, 닭알 1/5개, 파 10g, 풋마늘 10g, 참깨 1g, 간장 10g, 소금 3g, 고추가루 1g
- 만드는 방법
- 1. 밀가루는 가루량의 40~45%되는 물을 넣고 반죽하여 가루를 뿌리면서 얇게 밀어 만다음 3~4mm의 굵기로 썰어놓는다.
- 2. 이것을 끓는 물에 넣었다가 떠오르면 건져 찬물에 헹구어 칼국수를 만든다.
- 3. 닭고기는 삶아서 고기는 찢어 무치고 국물은 간장과 소금을 두고 식히며 오이는 반달모양으로 썰어놓는다.
- 4. 파와 풋마늘은 잘게 썰어 간장, 국물, 고추가루, 참깨를 두고 양념장을 만든다.
- 5. 칼국수를 물이 찐 다음 그릇에 담고 닭고기와 오이꾸미를 얹는다. 실파, 실닭알로 고명하고 국물을 부어 낸다.