국수
- 첫페지
- 료리소개
국수는 우리 인민들이 즐겨먹는 민족음식의 하나이다.
고려시기에 쓴 책인 《룡비어천가》에 고려사람들이 손님들을 대접할 때 국수를 많이 썼다는 내용이 있는것으로 보아 국수가 고려시기는 물론 그 이전시기에도 우리 인민들의 식생활에 리용되였으며 그 가공기술이 높은 수준에 이르렀다는것을 알수 있다.
우리 선조들은 국수를 일상음식으로뿐아니라 오리가 길다는데로부터 장수의 상징으로, 없어서는 안될 별식으로 많이 만들어먹었는데 잔치상이나 생일상에 국수를 내는것을 하나의 풍습으로 삼아왔다.
그리고 음력정월보름날에는 긴 국수오리처럼 길이길이 행복하게 살기를 바라는 의미에서 국수를 만들어먹었다.
국수는 리용하는 낟알가루에 따라 메밀국수, 농마국수, 강냉이국수, 밀국수 등으로 나누며 마는 방법에 따라 찬국수, 더운국수, 쟁반국수, 비빔국수, 칼국수, 회국수 등으로 나눈다.
예로부터 메밀국수는 평양랭면이 유명하였고 감자농마국수는 함흥감자농마국수가 유명하였다.
고려시기에 쓴 책인 《룡비어천가》에 고려사람들이 손님들을 대접할 때 국수를 많이 썼다는 내용이 있는것으로 보아 국수가 고려시기는 물론 그 이전시기에도 우리 인민들의 식생활에 리용되였으며 그 가공기술이 높은 수준에 이르렀다는것을 알수 있다.
우리 선조들은 국수를 일상음식으로뿐아니라 오리가 길다는데로부터 장수의 상징으로, 없어서는 안될 별식으로 많이 만들어먹었는데 잔치상이나 생일상에 국수를 내는것을 하나의 풍습으로 삼아왔다.
그리고 음력정월보름날에는 긴 국수오리처럼 길이길이 행복하게 살기를 바라는 의미에서 국수를 만들어먹었다.
국수는 리용하는 낟알가루에 따라 메밀국수, 농마국수, 강냉이국수, 밀국수 등으로 나누며 마는 방법에 따라 찬국수, 더운국수, 쟁반국수, 비빔국수, 칼국수, 회국수 등으로 나눈다.
예로부터 메밀국수는 평양랭면이 유명하였고 감자농마국수는 함흥감자농마국수가 유명하였다.
![](http://cooks.org.kp/kp/assets/contents/cooking_house/main_food/152.jpg)
낙지마른국수비빔은 마른 국수를 삶아서 참기름으로 버무린 다음 그우에 낙지남새볶음을 놓아 내는 국수이다.
낙지마른국수비빔
- 음식감(4명분)
- 기본음식감 마른 국수 400g, 낙지 100g
- 보조음식감 양파 20g, 붉은고추 5g, 푸른고추 5g, 부루 5잎, 배추김치 100g, 파 20g, 다진 파 10g, 다진 마늘 5g, 간장 10g, 깨소금 3g, 사탕가루 2g, 고추가루 2g, 고추장 10g, 후추가루 0.3g, 기름 5g, 참기름 10g
- 만드는 방법
- 1. 마른 국수는 끓는 물에서 삶아 찬물에 헹구어 건져내여 물을 찌우고 참기름으로 버무린 다음 한사람분씩 사리를 만든다.
- 2. 낙지는 끓는 물에서 데쳐 내여 채치고 양파도 채친다. 잔파는 3~4cm의 길이로 썰며 배추김치는 속을 털어내고 줄기부분을 채친다.
- 3. 고추가루, 고추장, 간장, 다진 파와 마늘, 사탕가루를 섞어 붉고 매운 양념장을 만든다.
- 4. 볶음판에 기름을 두르고 남새를 볶다가 낙지와 양념장을 둔 다음 깨소금, 후추가루, 참기름을 쳐서 살짝 볶는다.
- 5. 접시에 부루를 깔고 국수사리를 돌려담은 다음 그우에 잘게 썬 붉은고추와 푸른고추를 뿌리고 가운데에 낙지남새볶음을 놓아 낸다.