콩은 기름과 단백질공급의 중요한 원천으로서 사람들의 건강증진과 식생활을 개선하는데서 중요한 의의를 가지는 료리재료이다.
   콩류에는 동물성단백질과 함께 섭취하게 되는 콜레스테린이나 포화기름산이 없거나 적게 들어있으므로 단백질영양과 함께 동맥경화증과 혈관계통질병, 당뇨병, 로년기 치료식사에서 매우 적당한 치료식사재료로 된다.
   콩의 원산지는 우리 나라이다.
   우리 선조들은 오래동안 콩을 재배하는 과정에 알이 작은것으로부터 큰것으로, 알색이 검거나 차색인것으로부터 누른것으로, 넌출형줄기로부터 곧추 서는 형으로 진화시켰다.
   우리 나라의 콩재배력사가 오래다는것은 콩가공기술이 세계적으로 제일 높은것을 보아도 알수 있다.
   우리 선조들은 일찍부터 콩으로 장을 만들고 두부도 앗았으며 조선민족의 우수한 발명식료품인 콩나물도 길러 먹었다.
   또한 밥, 국, 죽, 떡, 강정, 자반, 절임 등 여러가지 음식도 만들어먹었다.