현대단음식
- 첫페지
- 료리소개
단음식은 여러가지 낟알 및 과일재료들에 당분과 기름, 영양재료들과 향미재료들을 첨가하여 단맛을 위주로 하면서 유연하고 독특한 입맛과 향미가 나도록 만든 음식이다.
단음식은 음식차림에서 볼 때 후식에 속하는것으로서 식사마감에 입맛을 개운하게 할 목적으로 또는 간식으로 리용되고있는데 세계적인 범위에서 볼 때 그것은 주식 못지 않게 중요한 몫을 차지하는 음식으로 확고히 인정되고있다.
오랜 력사를 가진 우리 나라의 고유한 민족단음식은 그에 리용되는 재료와 가공방법의 독특성, 높은 영양생리적효능과 풍부한 맛으로 하여 세상에 널리 알려져있다.
특히 과줄과 강정을 비롯한 적지 않은 단음식품종들은 완성된 단음식으로 높이 평가되고있다.
오늘 우리의 단음식가공기술은 세계적추세에 맞게 보다 넓은 폭과 깊이를 가지고 비약적으로 발전하고있다.
재료의 리용으로부터 가공형식과 방법, 완성과 식사에서의 리용에 이르기까지 모든 공정이 새로운 과학적토대우에 확고히 올라섰으며 앞선 가공기술들을 우리 인민들의 감정과 구미에 맞게 창조적으로 구현하여 만든 새롭고 특색있는 품종들로 그 구성도 훨씬 다양해졌다.
단음식은 주로 사람들의 식생활에 쓰이고있는 여러가지 식료품들가운데서 고급한 영양재료들을 리용하여 만들므로 사람의 생명유지와 건강장수에 필요한 갖가지 영양성분들을 집약적으로 포함하고있으며 따라서 입맛이 특별히 좋고 영양효과가 높을뿐아니라 치료적효능도 있어 피로풀기, 영양보충, 원기회복, 편식으로 인한 병적현상막기 등 여러가지 좋은 작용을 한다.
단음식은 다른 가루음식을 만들 때와 같이 미세한 알갱이들로 되여있는 가루상태나 풀림액상태 또는 1차적으로 가공된 재료들을 리용하여 만든다. 또한 사과, 배, 딸기, 포도, 잣, 호두, 락화생, 인삼, 생강, 도라지 등 갖가지 과일들과 씨앗류, 여러가지 고려약재들을 리용하여 만든다.
그러므로 단음식은 영양보충을 위한 간식으로뿐아니라 치료식사적견지에서 보아도 매우 효률적인 음식이다.
단맛과 부드럽고 유연한 촉감, 예술성을 자기의 고유한 속성으로 하고 갖가지형식의 장식기법들이 적극 도입되여 만들어지는 단음식은 오늘 식사상차림에서 없어서는 안될 필수적인 요소로, 상차림전반의 품위를 돋구어주는 중요한 음식으로 되고있다.
단음식은 음식차림에서 볼 때 후식에 속하는것으로서 식사마감에 입맛을 개운하게 할 목적으로 또는 간식으로 리용되고있는데 세계적인 범위에서 볼 때 그것은 주식 못지 않게 중요한 몫을 차지하는 음식으로 확고히 인정되고있다.
오랜 력사를 가진 우리 나라의 고유한 민족단음식은 그에 리용되는 재료와 가공방법의 독특성, 높은 영양생리적효능과 풍부한 맛으로 하여 세상에 널리 알려져있다.
특히 과줄과 강정을 비롯한 적지 않은 단음식품종들은 완성된 단음식으로 높이 평가되고있다.
오늘 우리의 단음식가공기술은 세계적추세에 맞게 보다 넓은 폭과 깊이를 가지고 비약적으로 발전하고있다.
재료의 리용으로부터 가공형식과 방법, 완성과 식사에서의 리용에 이르기까지 모든 공정이 새로운 과학적토대우에 확고히 올라섰으며 앞선 가공기술들을 우리 인민들의 감정과 구미에 맞게 창조적으로 구현하여 만든 새롭고 특색있는 품종들로 그 구성도 훨씬 다양해졌다.
단음식은 주로 사람들의 식생활에 쓰이고있는 여러가지 식료품들가운데서 고급한 영양재료들을 리용하여 만들므로 사람의 생명유지와 건강장수에 필요한 갖가지 영양성분들을 집약적으로 포함하고있으며 따라서 입맛이 특별히 좋고 영양효과가 높을뿐아니라 치료적효능도 있어 피로풀기, 영양보충, 원기회복, 편식으로 인한 병적현상막기 등 여러가지 좋은 작용을 한다.
단음식은 다른 가루음식을 만들 때와 같이 미세한 알갱이들로 되여있는 가루상태나 풀림액상태 또는 1차적으로 가공된 재료들을 리용하여 만든다. 또한 사과, 배, 딸기, 포도, 잣, 호두, 락화생, 인삼, 생강, 도라지 등 갖가지 과일들과 씨앗류, 여러가지 고려약재들을 리용하여 만든다.
그러므로 단음식은 영양보충을 위한 간식으로뿐아니라 치료식사적견지에서 보아도 매우 효률적인 음식이다.
단맛과 부드럽고 유연한 촉감, 예술성을 자기의 고유한 속성으로 하고 갖가지형식의 장식기법들이 적극 도입되여 만들어지는 단음식은 오늘 식사상차림에서 없어서는 안될 필수적인 요소로, 상차림전반의 품위를 돋구어주는 중요한 음식으로 되고있다.
![](http://cooks.org.kp/kp/assets/contents/cooking_house/sweet_food/145.jpg)
귤크림소과자는 과자반죽을 구워서 크림소를 짜놓고 귤쪽을 놓은 다음 웃쪽을 맞붙여 만든 과자이다.
귤크림소과자
- 음식감
- 기본음식감 밀가루 100g, 빠다 100g, 닭알 3알, 귤 100g, 우유크림 400g, 보드라운 사탕가루 150g
- 보조음식감 닭알흰자위 1알분, 소금 1g, 물 100mL,
- 만드는 방법
- 1. 남비에 빠다, 물, 소금을 담고 끓이다가 채로 친 밀가루를 두고 저어주면서 익힌 다음 불판에서 내리우고 닭알을 한알씩 까두면서 잘 치대여 되직하게 반죽한다.
- 2. 원추형주머니에 직경이 15mm정도인 8각노즐을 끼우고 반죽을 넣어 구이판에 길이 6cm정도씩 되게 짜놓은 다음 웃온도 210℃, 아래온도 180℃의 구이로에서 누른밤색이 나게 굽는다.
- 3. 우유크림, 보드라운 사탕가루, 닭알흰자위를 담고 거품채로 날이 서게 쳐서 크림소를 만든 다음 노즐을 끼운 원추형주머니에 넣어 짤 준비를 한다. 귤은 껍질을 벗겨놓는다.
- 4. 구운 과자를 수평으로 잘라 아래쪽 우묵한 부위에 크림소를 짜놓고 귤쪽을 보기 좋게 놓은 다음 웃쪽을 맞붙여 그릇에 담아 낸다.