찜
찜은 고기와 물고기, 남새같은 재료를 양념에 재웠다가 김에 쪄낸 료리이다.
찜은 원재료의 고유한 모양과 맛, 향기가 그대로 보존되고 영양물질의 손실이 적으며 타거나 마르는 일이 없어 열가공이 비교적 안전하고 고명과 장식을 화려하게 할수 있을뿐아니라 쪄낸 다음 잘 굳어지지 않는 우점이 있다.
찜은 오랜 발전력사를 가지고있는 료리로서 우리 나라 민족전통료리에서 기본을 이루는 료리의 하나이다.
그러므로 찜을 만드는 방법도 다양하고 그 가지수도 대단히 많다.
찜을 만드는데는 김을 리용하여 익히는 방법도 있고 국물을 조금 넣고 약한 불에서 오래 끓여 자체김에 의하여 익히거나 중탕하는 방법도 있다.
그리고 고기나 물고기는 뼈를 뽑고 모양을 잡아 찌는것도 있고 뼈채로 찌는것도 있으며 썰어서 양념에 재워 찌거나 통마리로 찌는것도 있다.
전통적인 찜료리가운데서 대표적인것은 병아리찜, 칠향닭찜, 메추리찜, 가지찜, 고사리찜, 송이버섯찜, 붕어찜, 숭어찜, 전복찜 등이다.
찜을 만들 때 재료는 모두 신선하고 질기지 않은것으로 선택하여야 하며 통채로 찔 때에는 그리 크지 않은것으로 골라야 한다.
물기가 많은 재료는 물기를 좀 빼고 찌는것이 좋다.
비린내 나는 물고기 같은것은 슬쩍 구워서 양념을 두고 찌는것이 좋고 굳은 재료는 삶아익힌 다음 찌는것이 좋다.
찜에 보다 독특한 향기를 주기 위하여 파, 마늘, 생강, 계수나무잎, 조피, 후추, 방아풀, 계피와 같은 향신양념을 많이 쓴다.
고명감으로는 실고추, 실파, 돌버섯, 은행, 대추, 홍당무우, 닭알지짐 등을 쓴다.
찜은 불조절을 잘해야 재료의 고유한 맛을 잘 살릴수 있다.
물고기처럼 살이 연한것은 센 불에서 빨리 익혀야 하지만 질긴 고기는 약한 불에서 오래 익힌 다음 마지막에 불을 세게 하여 완성하는것이 좋다.
쪄낸 음식은 그릇에 담고 고명과 장식을 한다.
찜은 원재료의 고유한 모양과 맛, 향기가 그대로 보존되고 영양물질의 손실이 적으며 타거나 마르는 일이 없어 열가공이 비교적 안전하고 고명과 장식을 화려하게 할수 있을뿐아니라 쪄낸 다음 잘 굳어지지 않는 우점이 있다.
찜은 오랜 발전력사를 가지고있는 료리로서 우리 나라 민족전통료리에서 기본을 이루는 료리의 하나이다.
그러므로 찜을 만드는 방법도 다양하고 그 가지수도 대단히 많다.
찜을 만드는데는 김을 리용하여 익히는 방법도 있고 국물을 조금 넣고 약한 불에서 오래 끓여 자체김에 의하여 익히거나 중탕하는 방법도 있다.
그리고 고기나 물고기는 뼈를 뽑고 모양을 잡아 찌는것도 있고 뼈채로 찌는것도 있으며 썰어서 양념에 재워 찌거나 통마리로 찌는것도 있다.
전통적인 찜료리가운데서 대표적인것은 병아리찜, 칠향닭찜, 메추리찜, 가지찜, 고사리찜, 송이버섯찜, 붕어찜, 숭어찜, 전복찜 등이다.
찜을 만들 때 재료는 모두 신선하고 질기지 않은것으로 선택하여야 하며 통채로 찔 때에는 그리 크지 않은것으로 골라야 한다.
물기가 많은 재료는 물기를 좀 빼고 찌는것이 좋다.
비린내 나는 물고기 같은것은 슬쩍 구워서 양념을 두고 찌는것이 좋고 굳은 재료는 삶아익힌 다음 찌는것이 좋다.
찜에 보다 독특한 향기를 주기 위하여 파, 마늘, 생강, 계수나무잎, 조피, 후추, 방아풀, 계피와 같은 향신양념을 많이 쓴다.
고명감으로는 실고추, 실파, 돌버섯, 은행, 대추, 홍당무우, 닭알지짐 등을 쓴다.
찜은 불조절을 잘해야 재료의 고유한 맛을 잘 살릴수 있다.
물고기처럼 살이 연한것은 센 불에서 빨리 익혀야 하지만 질긴 고기는 약한 불에서 오래 익힌 다음 마지막에 불을 세게 하여 완성하는것이 좋다.
쪄낸 음식은 그릇에 담고 고명과 장식을 한다.
![](http://cooks.org.kp/kp/assets/contents/cooking_house/nation_food/21.jpg)
동과단고기찜은 단고기를 삶아서 동과와 양념감을 두고 무친 다음 속을 파낸 동과에 넣고 구운 료리이다. 동과는 박과에 속하는 열매남새작물의 하나로서 동박, 동아라고도 한다. 원산지는 동남아시아와 태평양서남부연안지대로 알려져있다.
동과는 오랜 력사를 가진 우리 인민의 전통적인 음식감이다.
우리 인민들이 동과를 식생활에 리용한것은 오랜 옛날부터이지만 력사기록상으로는 13세기부터 나온다. 그후 《도문대작》, 《시의방》,《산림경제》,《규합총서》등 조선봉건왕조시기에 출판된 농서들과 료리책들에 동과의 재배와 가공방법들이 소개되여있다.
동과로는 석박지, 김치, 장절임, 죽 등을 만들어먹을수 있으며 꿀과 함께 졸여 보양제를 만들수도 있다.
동과는 아무데서나 잘 자라므로 비경지땅에서 일정하게 재배하여 음식가공에 리용한다면 식생활을 보다 이채롭게 하는데도 유익하다고 할수 있다.
동과에 다른 고기를 넣어 만들수도 있고 동과대신 호박으로 만들수도 있다.