- 주식
- 민족전통료리
- 연회료리
- 식사료리
- 사냥료리
- 노루, 사슴, 산토끼
- 메돼지, 곰
- 꿩, 들꿩, 비둘기
- 기러기, 물오리, 물닭, 고니
- 두루미, 어치, 물까치, 도요새, 참새
- 숭어, 송어, 농어, 은어
- 잉어, 붕어, 가물치
- 기념어, 초어, 화련어, 편어, 준치
- 쏘가리, 산천어
- 뱀장어, 칠성장어, 메기, 미꾸라지
- 가재미, 우레기, 횟대어
- 문어, 낙지, 오징어, 해삼
- 대합조개, 밥조개, 섭조개, 전복, 소라, 골뱅이, 굴
- 자라, 강새우
- 지방료리
- 가정료리
- 보양료리
- 저장음식
- 단음식, 음료
저장음식>김치, 식혜
진채김치는 진채에 여러가지 양념감을 두고 익힌 김치이다.
음식감
[기본음식감]진채 5kg
[보조음식감]소금 50g, 파 50g, 마늘 30g, 생강 40g, 붉은고추 25g
만드는 방법
1.
진채는 섬유질을 없애고 굵은것은 절반 쪼개여 5~6cm 길이로 썰어놓는다.
2.
마늘은 다지고 파는 엇썬다. 생강은 즙을 내고 붉은고추는 채쳐놓는다.
3.
진채에 엇썬 파, 다진 마늘, 채친 붉은고추, 생강즙, 소금을 두고 버무려 단지에 넣고 봉하여 18~20℃에서 하루정도 익힌 다음 랭장고에 넣고 차게 하여 낸다.
