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지방료리>경상도지방의 료리
고구마김치는 고구마에 소금을 뿌렸다가 양념즙을 두고 섞어서 익힌 김치이다. 고구마는 가물에 견디는 힘이 강하고 센바람에도 피해가 없는 작물이며 수확량이 많아서 태풍이 센 지역과 산비탈 등에서 많이 심는다.
고구마김치는 가을철에 갓 수확한 고구마로 담그면 단맛과 향기가 나고 사각사각 씹히는 맛이 좋은데 인차 시여지므로 한번에 많이 담그지 말아야 한다.
음식감
(10명분)
[기본음식감]고구마 1kg
[보조음식감]미나리 100g, 양파 50g, 밀가루 30g, 소금 10g, 파 10g, 마늘 100g, 고추가루 10g
만드는 방법
1.
고구마는 깍두기처럼 썰어 소금을 뿌렸다가 물을 찌운다.
2.
밀가루로 풀을 쑤어 식혀서 고추가루, 다진 파와 마늘, 소금으로 양념한 다음 채로 썬 양파, 미나리를 두고 양념즙을 만든다.
3.
고구마에 양념즙을 두고 섞어서 단지에 담아 익힌다.
