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지방료리>경상도지방의 료리
전복장절임은 전복을 데쳐서 간장에 담그었다가 고추장에 박아 맛을 들인 료리이다. 전복은 생복이라고도 하는데 우리 나라를 비롯하여 아시아의 아열대, 온대수역에 널리 퍼져 산다.
4년정도 자라면 엄지가 되는데 큰것은 길이가 20cm, 너비가 17cm정도 되는것도 있다.
새끼때는 바다물이 잘 드나드는 얕은 바다의 바위에 붙어살다가 커가면서 점차 깊은 바다로 들어 간다.
동해에서는 8월부터 10월사이에 알쓸이를 하기때문에 이 시기에는 잡지 않는다.
음식감
(40명분)
[기본음식감]전복 2kg
[보조음식감]고추장 500g, 간장 300g, 참기름 10g, 파 20g, 마늘 10g, 참깨 3g
만드는 방법
1.
전복은 데쳐 살을 떼서 간장에 반나절동안 담그어 간이 배게 한다.
2.
간이 밴 전복을 고추장에 박아둔다.
3.
낼 때 전복을 얇게 저며서 다진 파와 마늘, 참기름, 참깨로 양념한다.
