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지방료리>충청도지방의 료리
호박오가리산적은 청동호박을 썰어서 말린 다음 파, 소고기와 함께 꼬챙이에 꿰여 지진 료리이다. 호박오가리는 잘 익은 청동호박이나 단호박의 껍질을 숟가락으로 긁어내고 절반 가른 다음 길게 오려서 3~4일정도 해볕에 말리워서 타래로 감아 두었다 쓴다.
농촌들에서는 붉은색의 호박을 길게 썰어서 지붕이나 울타리에 걸어 말리우는데 이것이 가을철의 류다른 풍경이기도 하였다.
음식감
(20명분)
[기본음식감]청동호박 5kg
[보조음식감]소고기 900g, 파 40g, 소금 5g, 간장 10g, 기름 20g, 찹쌀가루 10g, 후추가루 0.3g, 양념간장 30g
만드는 방법
1.
청동호박은 굵게 썰어서 말린 다음 7cm 길이로 자르고 파와 소고기도 같은 크기로 썰어 간장, 소금, 후추가루로 재운다.
2.
호박, 파, 소고기를 꼬챙이에 꿰고 찹쌀가루를 묻혀 지짐판에서 지진다.
3.
익으면 접시에 담고 양념간장과 같이 낸다.
