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지방료리>전라도지방의 료리
천어탕은 내물고기에 소금을 뿌려 찐 다음 분탕, 열무시래기와 양념을 두고 끓인 탕이다.
음식감
(4명분)
[기본음식감]내물고기 500g
[보조음식감]불군 분탕 200g, 열무시래기 200g, 쑥갓 100g, 풋고추 50g, 붉은사자고추 50g, 소금 5g, 간장 50g, 참기름 10g, 사탕가루 10g, 파 30g, 양파 30g, 마늘 10g, 후추가루 1g, 멸치국물 200g
만드는 방법
1.
내물고기(천어)는 소금을 뿌리고 찐다.
2.
열무시래기는 삶아서 간장을 두고 주물러 그릇에 담은 다음 찐 천어, 멸치국물, 다진 붉은사자고추를 두고 끓인다.
3.
푹 끓여지면 송송 썬 양파와 풋고추, 분탕, 참기름, 사탕가루, 후추가루, 소금, 간장을 두고 한소끔 끓인 다음 다진 파와 마늘, 잘게 썬 쑥갓을 뿌려서 그릇채로 낸다.
