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지방료리>전라도지방의 료리
찬국수는 밀국수우에 김치산적, 열무김치, 오이를 얹고 찬 김치국물을 부어낸 국수이다. 전라도는 밀농사가 잘 되는 지방이여서 이곳 사람들은 밀가루로 만든 국수를 좋아하는데 특히 찬국수와 생선국수가 소문난 음식이였다.
찬국수는 산적을 꾸미로 만들어 두고 김치물에 말아 먹는것이 특징인데 겨울철에는 김치산적을 만들어 두고 봄과 여름철에는 소고기산적이나 닭고기산적을 놓고 나박김치나 열무김치물을 부어 먹는다.
음식감
(6명분)
[기본음식감]밀국수 2kg, 김치산적 100g
[보조음식감]닭알 2알, 열무김치 100g, 오이 100g, 양념간장 30g, 참깨 1g, 고추가루 2g, 김치국물 1kg
만드는 방법
1.
김치산적, 열무김치, 오이는 얇게 썰어서 고추가루와 닦은 참깨로 무쳐 꾸미를 만든다.
2.
밀국수를 그릇에 담고 우에 꾸미를 얹은 다음 가늘게 썬 닭알지짐으로 고명하고 찬 김치국물을 부어 양념간장과 같이 낸다.
