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지방료리>전라도지방의 료리
고사리지짐은 고사리를 닭알과 섞어 지진 료리이다. 고사리는 야산지대로부터 고산지대에 이르기까지 널리 퍼져있는 여러해살이 산나물의 하나이며 다 큰것은 높이가 60~100cm정도인데 봄에 잎이 펴지기전에 뜯어 데친 다음 우려서 볶아 먹거나 지짐을 지져 먹기도 하며 주로 말리워 두었다가 여러가지 음식을 만든다.
전라도의 내륙지대에서는 구례, 무주, 완주 등지에서 많이 나는데 예로부터 고사리지짐을 제사때에 빼놓을수 없는 음식으로 여겨왔다.
음식감
(2명분)
[기본음식감]고사리 100g
[보조음식감]닭알 5알, 소금 3g, 기름 20g
만드는 방법
1.
닭알은 잘 풀어서 소금으로 간을 한다.
2.
고사리는 잘게 썰어 푼 닭알에 넣고 잘 섞어서 동글납작하게 지져 낸다.
