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지방료리>전라도지방의 료리
전주비빔밥은 밥에 콩나물, 록두나물, 시금치나물을 두고 섞어서 김치와 맑은 국물을 곁들여 내는 료리이다. 전주비빔밥맛의 비결은 3년 묵은 장과 잘 기른 콩나물을 두고 소대가리국물에 밥을 비비는데 있으며 선지국을 곁들여내는데 있다.
전주비빔밥은 해주와 진주의 비빔밥과 함께 우리 나라의 특색있는 비빔밥으로 소문이 났다.
음식감
(5명분)
[기본음식감]흰쌀 750g, 록두묵 30g, 소고기 200g, 풋배추김치 500g, 시금치 100g, 록두나물 100g, 콩나물 100g, 고사리 100g
[보조음식감]국물 300g, 소금 5g, 간장 10g, 기름 5g, 파 20g, 마늘 10g
만드는 방법
1.
흰쌀로는 밥을 고슬고슬하게 지어놓고 콩나물, 록두나물, 시금치는 데쳐서 양념으로 무친다. 고사리는 볶는다.
2.
록두묵은 가늘게 썰어 양념으로 무치고 소고기는 다져서 양념하여 볶는다.
3.
흰밥에 모든 재료를 두고 섞어서 그릇에 담은 다음 닭알을 까두고 풋배추김치와 맑은 국물을 곁들여 낸다.
