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지방료리>개성, 경기도지방의 료리
공치된장구이는 공치에 된장과 고추장을 두고 만든 양념장을 발라서 구운 료리이다. 공치는 불포화기름산이 많이 포함되여 있는 산성식료품이므로 남새와 같은 알카리성식료품과 함께 먹어야 영양의 균형을 보장할수 있다.
공치는 계절에 따라 기름함량이 다른데 10월 전후시기가 20%로서 제일 많다.
공치에는 또한 단백질과 비타민 A, 칼시움이 많으며 특히 비타민 B₁₂과 철분함량이 높아 빈혈치료에 좋다.
음식감
(3명분)
[기본음식감]공치 10마리, 된장 20g
[보조음식감]파 20g, 마늘 10g, 고추장 10g, 사탕가루 10g, 참기름 10g
만드는 방법
1.
공치는 대가리와 꼬리를 잘라 내고 내장을 꺼낸 다음 절반 갈라 토막내며 파와 마늘은 다진다.
2.
된장과 고추장을 한데 두고 섞은 다음 참기름, 사탕가루, 파, 마늘을 두고 고루 섞어서 양념장을 만든다.
3.
공치토막에 양념장을 발라서 적쇠에 놓고 숯불에서 구워 낸다.
