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지방료리>개성, 경기도지방의 료리
배추속찜은 배추를 절였다가 쪼갠 다음 돼지고기를 다져서 만든 소를 배추속갈피에 넣고 찐 료리이다. 배추는 동아시아에서 기원된 남새작물로서 우리 나라와 중국을 배추의 2차기원지로 보고 있다.
배추의 유래에는 여러가지 기록이 있는데 16세기에 나온 《사해》라는 책에는 배추를 《숭채》라고 하였으며 《숭채에는 청채와 백채가 있는데 우리 나라에서는 백채가 재배되였다》고 하였다.
또한 다른 자료에 의하면 1533년 산송이라는 사람이 15일간 배를 타고 가서 밀무역을 하여 배추씨를 가져다 심은것이 퍼지였다고 한다.
음식감
(2명분)
[기본음식감]통배추속 500g
[보조음식감]돼지고기 50g, 소금 10g, 양념장 20g, 실고추 1g
만드는 방법
1.
통배추속은 절였다가 씻어 절반씩 쪼개여 놓는다.
2.
돼지고기를 다져서 양념장을 두고 소를 만들어 배추속갈피에 넣고 찐다.
3.
익으면 자체즙을 치고 실고추로 고명하여 낸다.
