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지방료리>강원도지방의 료리
전복구이는 전복살을 양념장에 재웠다가 적쇠에 놓고 구운 료리이다. 전복은 바다물속의 돌이나 바위같은데 붙어 사는 외조가비 조개류로서 사람이 잠수하여 잡는다.
전복을 잡는 사람을 그전에는《포작간》이라고 불렀는데 강원도는 옛날부터 전복잡이에 능한 사람들이 많아 이름난 전복산지였다.
전복의 살은 맛이 좋고 영양가가 높아 으뜸가는 음식감으로 써왔고 조가비는 안쪽면이 아름다워서 자개박이 공예품음식감로 썼으며 아홉개의 구멍이 있는것은《석결명》이라고 하는데 눈을 밝게 하는 약으로도 써왔다.
음식감
(4명분)
[기본음식감]전복 1kg
[보조음식감]파 10g, 마늘 5g, 간장 20g, 참기름 5g, 생강 5g, 참깨 2g, 후추가루 0.5g
만드는 방법
1.
전복은 살만 떼서 0.5cm간격으로 가로세로 칼금을 준다.
2.
간장에 다진 파와 마늘, 생강즙, 후추가루, 참기름, 닦은 참깨를 두고 양념장을 만든다.
3.
전복살을 양념장에 재웠다가 적쇠에 놓고 구워 낸다.
