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지방료리>황해도지방의 료리
바스레기두부탕은 바스레기와 두부, 쑥갓, 된장을 넣고 끓인 탕이다. 바스레기는 바다조개의 한 종류로서 황해도의 명물이며 주로 바다가의 모래감탕에서 사는데 참조개라고도 불렀다.
예로부터 이 지방에서는 바스레기 줏는 일을 생업으로 하는 사람들이 많았고 바스레기만으로 때식을 하는 사람도 많아서 《국도 바스레기, 찬도 바스레기》라는 말까지 생겨났다.
바스레기는 국물맛이 좋아서 바스레기국, 바스레기김국, 바스레기두부탕 등을 제일로 일러 온다.
음식감
(3명분)
[기본음식감]바스레기 200g, 두부 400g
[보조음식감]쑥갓 50g, 파 50g, 소금 3g, 된장 20g, 고추장 20g, 마늘 20g, 후추가루 1.5g
만드는 방법
1.
바스레기는 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 삶아서 살을 뽑아 양념으로 무친다.
2.
두부는 나박모양으로 썰어 바스레기국물에 둔 다음 된장과 고추장을 풀어 두고 끓인다.
3.
두부가 떠오르면 무친 바스레기, 짧게 썬 쑥갓과 다진 마늘, 파, 후추가루를 쳐서 낸다.
