지방료리>평안도지방의 료리
더덕볶음
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더덕볶음은 더덕에 소고기와 파, 마늘 등 양념감을 두고 볶은 료리이다. 더덕볶음은 산골지방의 가을철음식으로서 향기롭고 보근보근한 맛이 좋으며 처음 손질할 때 두드려 주지 않으면 껍질이 잘 벗겨지지 않고 씹을 때 굳은 감을 주게 된다. 또한 소금물에 담그어 흰색의 진같은것을 잘 씻지 않으면 매우 쓴맛이 난다.
음식감
(2명분)
[기본음식감]더덕 200g
[보조음식감]소고기 50g, 파 5g, 마늘 10g, 소금 2g, 간장 2g, 참기름 10g, 참깨 1g, 후추가루 0.2g, 실고추 0.3g
만드는 방법
1. 더덕은 껍질을 벗기고 두드려 소금으로 문지른 다음 물에 불구었다가 잘게 찢는다.
2. 볶음판에 참기름을 두르고 채로 썬 소고기와 파를 볶다가 더덕, 다진 마늘, 소금, 간장, 후추가루를 넣고 볶아 접시에 담고 닦은 참깨와 실고추를 뿌려 낸다.
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