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지방료리>평안도지방의 료리
김치랭면은 국수사리에 돼지고기와 김치를 얹은 다음 김치물로 만든 국물을 부어낸 국수이다. 김치랭면은 국수국물도 김치물, 꾸미도 김치로 한다고 하여 지은 이름이다.
평안도사람들은 봄철과 가을철에는 나박김치나 석박김치에 국수를 말아 먹고 여름철에는 풋절이김치, 겨울철에는 동치미와 김장김치를 두고 국수를 말아 먹는것을 좋아하였다.
음식감
(5명분)
[기본음식감]메밀가루 1kg, 김치 100g, 김치물 500g
[보조음식감]돼지고기 300g, 닭알 2알, 배 1알, 소금 5g, 간장 5g, 식초 5g, 사탕가루 5g, 잣 3g
만드는 방법
1.
메밀가루는 익반죽하여 국수사리를 만들고 돼지고기는 삶아서 김치와 같이 버들잎모양으로 썬다.
2.
닭알전과 배는 가늘게 채친다.
3.
김치물과 국물을 같은 비례로 섞어서 간장, 소금, 식초, 사탕가루로 양념한다.
4.
국수사리를 그릇에 담고 돼지고기, 김치, 배, 실닭알을 얹은 다음 국물을 붓고 잣을 띄워 낸다.
