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지방료리>평안도지방의 료리
느릅쟁이국수는 강냉이가루에 느릅쟁이가루를 섞어 국수사리를 만들고 국수국물을 부어낸 국수이다. 느릅쟁이는 떡느릅나무줄기와 뿌리의 속껍질을 말리워 가루낸것이다.
국수가 잘 안되는 강냉이가루에 느릅쟁이를 넣으면 국수가 질기고 매끈매끈해지며 맛도 구수해진다.
또한 색도 불그스레해지여 먹음직스러워진다.
느릅쟁이국수는 오늘의 평안북도, 자강도일대 산간지방에서 만들어 먹었으며 특히 강계, 만포지방의 느릅쟁이국수가 명물이였다.
음식감
(5명분)
[기본음식감]강냉이가루 1kg, 느릅쟁이가루 15g
[보조음식감]돼지고기 300g, 닭알 3알, 동치미 500g, 오이 200g, 국수양념장 20g
만드는 방법
1.
강냉이가루에 느릅쟁이가루를 섞고 더운 물로 반죽하여 국수사리를 만든다.
2.
돼지고기는 삶아 꾸미를 만들고 국물은 기름을 걷어 낸 다음 동치미물과 섞어 국수국물을 만든다.
3.
국수사리를 그릇에 담고 썬 동치미무우와 고기꾸미를 얹은 다음 오이채와 삶은 닭알을 놓고 국수양념장을 쳐서 낸다.
