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조개젓
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음식감
[기본음식감]조개살 3kg, 소금 300g
[보조음식감]마늘 30g, 고추가루 80g, 파 60g
만드는 방법
1. 조개살은 연한 소금물에 깨끗이 씻어 물을 찌운 다음 소금 절반량을 뿌려 1~2일간 절인다. 파는 엇썰고 마늘은 다진다.
2. 절인 조개살을 채반에 건져 물을 찌우고 나머지 소금, 엇썬 파와 다진 마늘, 고추가루를 두고 버무려 단지에 꼭꼭 눌러담은 다음 아구리를 봉하여 10~15℃의 온도에서 열흘정도 익혀 5~10℃되는 곳에 보관한다.
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