지방료리>함경도지방의 료리
가재미식혜
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가재미식혜는 가재미를 소금에 재웠다가 무우, 조밥, 파, 마늘 등 양념을 두고 버무려서 익힌 료리이다. 함경도에서는 예로부터 북청가재미식혜가 소문났는데 식혜를 만들 때 흰쌀밥을 쓰지 않고 조밥을 두어 식혜의 맛과 모양을 좋게 한다. 식혜를 만들 때 흰쌀밥을 두면 밥알이 인차 풀어져서 꺼룩해지고 신맛이 나며 볼품이 없어지지만 조밥은 알이 작고 단단하여 풀어지지 않고 좋은 맛을 낸다.
음식감
(30명분)
[기본음식감]가재미 2kg
[보조음식감]무우 1kg, 좁쌀 20g, 소금 200g, 파 80g, 마늘 40g, 생강 10g, 고추가루 200g, 길금가루 20g
만드는 방법
1. 가재미는 3cm정도 되게 엇비슷이 토막내여 소금에 15~20시간 재운다.
2. 무우는 길이 4~5cm정도로 좀 굵게 채로 썰어 고추가루에 버무려 놓고 좁쌀로는 된밥을 지어 식혀 놓는다.
3. 가재미에 무우, 조밥, 파, 마늘, 생강, 길금가루, 고추가루, 소금을 두고 잘 버무려서 단지에 담은 다음 봉하여 서늘한 곳에서 익힌다.
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