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지방료리>함경도지방의 료리
명태순대는 명태를 소금과 후추가루로 양념한 다음 소를 넣고 쪄서 초장과 같이 내는 료리이다. 예로부터 명태순대는 명태철에 물이 좋고 큰것을 골라 만들었으며 함경도음식의 대명사로 될만큼 유명하였다.
해안가사람들은 명태순대를 돼지밸순대보다 더 좋아하며 양념을 많이 두고 정성껏 만들었으며 소문이 난것만큼 맛도 좋다.
음식감
(6명분)
[기본음식감]명태 2.5kg, 밥 300g
[보조음식감]록두나물 200g, 배추 100g, 소금 20g, 된장 30g, 파 50g, 마늘 20g, 후추가루 1g, 초장 30g
만드는 방법
1.
명태는 아가미로 내장과 뼈를 뽑고 소금과 후추가루를 쳐서 재운다.
2.
다진 명태살에 데쳐서 잘게 썬 배추와 록두나물, 밥, 명태고지와 애, 된장, 소금, 후추가루를 두고 순대소를 만든다.
3.
명태속에 소를 넣고 찐 다음 썰어서 접시에 담고 초장과 같이 낸다.
