지방료리>함경도지방의 료리
함경도순대
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함경도순대는 돼지밸에 소를 채워 넣고 삶은 다음 초간장과 같이 내는 료리이다. 돼지순대는 주로 잔치나 명절 때에 별맛으로 만드는 음식이였는데 해안지방 돼지는 물고기비린내가 있어 양념을 많이 두어 만들었다. 산골지방에서는 순대소에 조밥이나 귀밀밥을 넣고 참나물이나 병풍나물과 같은 산나물을 많이 넣어 구수한 맛이 나게 만든다.
음식감
(5명분)
[기본음식감]돼지밸 500g, 돼지피 300g
[보조음식감]분탕 500g, 두부 200g, 감자농마 30g, 소금 10g, 파 100g, 마늘 50g, 후추가루 3g, 초간장 20g
만드는 방법
1. 돼지밸은 50cm 길이로 자르고 분탕은 삶아서 3Ocm 길이로 썰어 놓는다.
2. 분탕, 돼지피, 감자농마, 부스러뜨린 두부, 다진 파와 마늘, 소금, 후추가루를 섞어 순대소를 만든다.
3. 돼지밸에 순대소를 가득 채워 넣고 삶은 다음 편으로 썰어 접시에 담고 초간장과 같이 낸다.
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