- 주식
- 민족전통료리
- 연회료리
- 식사료리
- 사냥료리
- 노루, 사슴, 산토끼
- 메돼지, 곰
- 꿩, 들꿩, 비둘기
- 기러기, 물오리, 물닭, 고니
- 두루미, 어치, 물까치, 도요새, 참새
- 숭어, 송어, 농어, 은어
- 잉어, 붕어, 가물치
- 기념어, 초어, 화련어, 편어, 준치
- 쏘가리, 산천어
- 뱀장어, 칠성장어, 메기, 미꾸라지
- 가재미, 우레기, 횟대어
- 문어, 낙지, 오징어, 해삼
- 대합조개, 밥조개, 섭조개, 전복, 소라, 골뱅이, 굴
- 자라, 강새우
- 지방료리
- 가정료리
- 보양료리
- 저장음식
- 단음식, 음료
지방료리>함경도지방의 료리
낙지양념장구이는 낙지를 적쇠에 놓고 양념장을 바르면서 구운 료리이다. 생낙지는 고추장맛이 나게 구워야 비린내도 없고 맛도 좋은데 칼에임을 준 안쪽부터 구워야 색이 고르롭고 물기가 나지 않는다.
마른낙지로 구울 때는 양념을 두지 않고 맨것으로 구워 초간장에 찍어 먹는것이 좋다.
음식감
(2명분)
[기본음식감]낙지 500g
[보조음식감]쑥갓 20g, 오이 30g, 붉은봄무우 30g, 고추장 30g, 참기름 10g, 식초 3g, 조청 5g, 흰포도술 10g, 파 15g, 마늘 10g, 생강 5g, 후추가루 0.5g
만드는 방법
1.
낙지는 편으로 썰어서 가로세로 칼금을 준다.
2.
고추장에 조청, 참기름, 흰포도술, 후추가루, 다진 파와 마늘, 생강즙을 두고 양념장을 만든다.
3.
낙지를 적쇠에 놓고 양념장을 바르면서 숯불에 색이 나게 구워 접시에 담고 쑥갓과 오이생채, 붉은봄무우생채를 옆에 놓아 낸다.
