지방료리>함경도지방의 료리
선봉닭구이
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선봉닭구이는 닭을 양념에 재웠다가 구이판에 놓고 구운 료리이다. 닭은 구울 때 겉면에 밤색이 나기 시작하면 불을 끈 다음 한시간정도 그대로 놓아 두어 속까지 잘 익게 한다. 19세기에 나온 《부인필지》에서는 닭고기를 끓일 때 앵두나무가지를 넣으면 잘 무르며 굴뚝밑의 기와를 한쪼각 넣어도 고기가 연해진다고 하였다.
음식감
(3명분)
[기본음식감]닭 1마리
[보조음식감]붉은봄무우 100g, 도마도 50g, 양파 100g, 부루 50g, 소금 6g, 간장 10g, 포도술 20g, 조청 5g, 후추가루 0.5g
만드는 방법
1. 닭에 간장, 소금, 후추가루, 포도술, 조청, 양파를 두고 재운다.
2. 재운 닭을 구이판에 놓고 재웠던 재료들과 같이 로에 넣어 색이 나게 굽는다.
3. 구운 닭을 편으로 썰어서 부루, 도마도쪽, 붉은봄무우초침과 같이 낸다.
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