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지방료리>함경도지방의 료리
오리고기송이버섯찜은 오리고기를 양념에 재웠다가 송이버섯편을 두고 찐 료리이다. 오리고기에는 26~28%정도의 기름질이 있고 녹음점은 30℃정도인데 대부분이 껍질과 살사이에 층으로 되여있다.
그러므로 센 불에서 지져 기름을 빼내고 쪄내야 닉닉하지 않고 버섯과 양념의 향기가 잘 밴다.
오리고기를 손질할 때 홍문부분의 피지선을 도려내야 노린내가 나지 않는다.
음식감
(5명분)
[기본음식감]오리 1마리, 송이버섯 200g
[보조음식감]소금 6g, 간장 10g, 기름 20g, 소주 5g, 조청 5g, 파 20g, 마늘 5g, 고추 30g, 생강 5g, 후추 1g, 감자농마 5g
만드는 방법
1.
오리는 토막으로 썰어 간장, 소금, 후추, 소주, 조청, 파, 생강, 마늘을 두고 재웠다가 색이 나게 지지고 송이버섯은 편으로 썬다.
2.
지진 고기토막을 껍질부분이 밑으로 가게 그릇에 담은 다음 재웠던 재료들과 송이버섯편을 두고 봉하여 푹 찐다.
3.
찐 오리고기토막과 송이버섯을 그릇에 담고 썬 고추와 감자농마를 둔 자체 즙을 쳐서 낸다.
