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지방료리>평양지방의 료리
평양만두국은 밀가루반죽에 꿩고기, 배추김치, 록두나물로 만든 소를 넣고 만두를 빚어 끓인 국이다.우리 나라에서 만두가 제일 먼저 나오고 많이 만들어 먹은곳이 평안도였는데 특히 평양지방에서 정월명절에 꿩고기에 김치와 록두나물을 두고 만든 만두국이 유명하였다.
예로부터 만두는 만드는 방법에 따라 물만두, 편수, 찜만두, 군만두 등으로 나누었고 소 만드는 음식감에 따라 꿩고기만두, 닭고기만두, 돼지고기만두, 남새만두, 물고기만두 등으로 나누었으며 만두국도 작은만두국, 큰만두국, 찬만두국 등 그 종류가 매우 다양하였다.
음식감
(10명분)
[기본음식감]밀가루 500g, 꿩 1마리, 록두나물 100g, 배추김치 200g
[보조음식감]닭알 1알, 참나무버섯 200g, 두부 400g, 깨소금 8g, 간장 20g, 참기름 20g, 파 30g, 고추가루 3g, 후추가루 0.5g, 실고추 0.5g
만드는 방법
1.
꿩은 살을 발가 가슴살만 내놓고 나머지 고기는 등뼈와 작은 뼈와 같이 다진다. 큰 뼈는 삶아 국물을 만들어 간장과 후추가루를 친다.
2.
다진 꿩고기에 잘게 썬 배추김치와 록두나물, 데친 참나무버섯, 두부, 깨소금, 간장, 참기름, 파, 고추가루를 두고 만두소를 만든다.
3.
밀가루는 찬물로 반죽하여 소를 넣고 만두를 빚은 다음 끓는 국물에 삶아 3~5개씩 국그릇에 담는다. 그우에 삶아 찢은 꿩가슴살과 참나무버섯볶음, 실닭알, 실파, 실고추를 얹고 국물을 부어 낸다.
