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지방료리>평양지방의 료리
소갈비구이는 소같비를 양념에 재웠다가 적쇠우에서 구워 만든 평양의 전통음식이다. 소갈비구이는 평양의 이름난 음식의 하나로서 옛날에는 평양장안에서 제일 많이 보게 되는것이 소갈비구이집이였다고 한다.
여러가지 양념감들과 함께 독특한 향기와 매운맛을 내게 하는 후추를 넣어야 기름기가 많은 소갈비맛이 더 좋아지게 된다.
음식감
(5명분)
[기본음식감]소갈비 1kg
[보조음식감]간장 30g, 참기름 30g, 사탕가루 5g, 파 20g, 마늘 40g, 참깨 1g, 후추가루 0.5g
만드는 방법
1.
소갈비는 한대씩 길이 6~7cm정도로 토막내여 갈비의 량쪽가운데를 길이로 째고 갈비뼈옆에만 붙어있도록 살을 량쪽으로 벗긴 다음 1cm 간격으로 칼금을 준다.
2.
간장에 참기름, 사탕가루, 다진 파와 마늘, 닦은 참깨, 후추가루를 두고 양념장을 만든다.
3.
소갈비에 양념장을 두고 재웠다가 숯불에 구워 접시에 담고 마늘편을 옆에 놓아 낸다.
