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초계탕

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초계탕은 록두묵에 닭고기꾸미를 놓고 겨자국물을 부어 만든 여름철민족음식이다. 초계탕은 식초를 넣고 차게 만든 닭고기탕이란 뜻에서 불리워 진 이름으로서 시원한 맛과 겨자의 매운 향기가 어울린 고유한 민족음식이다. 봄철과 여름철의 명절날이나 대사때 즐겨 만들어 먹는다.

음식감

(2명분)

[기본음식감]록두묵 500g, 닭가슴살 200g, 닭알 1알, 오이 100g, 참나무버섯 50g

[보조음식감]파 20g, 마늘 5g, 김 5g, 깨소금 5g, 간장 10g, 참기름 5g, 식초 10g, 겨자 10g, 잣 5g, 실고추 0.5g, 국물 300g

만드는 방법

1. 닭가슴살은 삶아 가늘게 찢고 참나무버섯은 데친 다음 가늘게 찢어서 볶아 식힌다. 오이는 작은 버들잎모양으로 얇게 썰어 무친다.

2. 국물은 깨소금, 간장, 식초, 겨자로 양념한다.

3. 록두묵을 가늘게 썰어 깨소금, 참기름으로 양념하여 그릇에 담고 그우에 참나무버섯볶음, 오이무침, 닭고기를 얹은 다음 실닭알, 실파, 실고추, 김, 잣으로 고명하고 양념한 국물을 부어 낸다.

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