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칠면조과일향랭묵
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음식감
[기본음식감]칠면조가슴살 500g
[보조음식감]과일향 약간, 닭알 1알, 소금 5g, 파즙 20g, 마늘즙 10g, 포도술 20g, 후추알 3g, 회향 10g, 맛내기 1g, 젤라틴용액 50g, 딸기 20g, 귤 50g, 오이초침 50g
만드는 방법
1. 칠면조가슴살은 소금, 파즙, 마늘즙, 후추알, 포도술, 과일향, 맛내기를 두고 2시간정도 재웠다가 은지에 싸서 50분간 찐다.
2. 닭알은 삶아 흰자위를 가늘게 썬다.
3. 형타에 젤라틴용액을 붓고 찐 가슴살을 놓은 다음 회향과 가늘게 썬 닭알흰자위로 고명하여 굳힌다.
4. 접시에 랭묵을 보기 좋게 담고 딸기, 귤, 오이초침을 옆에 놓는다.
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