민족전통료리>포, 자반, 튀각
가오리자반
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가오리자반은 가오리를 소금을 뿌려 말린 다음 양념즙을 두고 무친 반찬이다. 가오리는 그 고기맛이 다른 물고기들과 일련의 다른 특징이 있고 씹는 맛이 특별하다. 가오리는 다른 물고기와 다른 일련의 특성(독)을 가지고 있으므로 초벌가공을 잘하여야 한다.
음식감
(10명분)
[기본음식감]가오리 500g
[보조음식감]소금 2g, 간장 7g, 사탕가루 3g, 참기름 10g, 파 10g, 마늘 10g, 고추가루 2g, 참깨 2g
만드는 방법
1. 가오리는 소금을 뿌려 재웠다가 바람이 잘 통하는데서 눅진하게 말린다.
2. 간장에 다진 파와 마늘, 참기름, 고추가루, 사탕가루를 두어 양념즙을 만든다.
3. 말린가오리를 쪄서 가늘게 찢어 양념즙을 두고 무친다.
4. 가오리자반을 접시에 담고 닦은 참깨를 뿌려 낸다.
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