두부는 콩의 단백질 약 80％가 응결되여 얻어진 단백질덩어리이다. 두부 1모(250g)에는 소화되기 쉬운 상태의 단백질이 27g정도 들어있다. 이것은 소고기 150g에 들어있는 단백질과 맞먹는 량이다. 두부의 단백질은 질도 좋다. 한마디로 말하여 두부는 고기나 물고기에 못지 않게 영양가가 높은 음식이다. 두부에 대한 기록은 고려시기의 시집 《목은집》에 처음으로 보인다. 우리 나라 두부에는 새끼로 묶어 들고 다니여도 이지러지지 않는다는 단단한 모두부, 처녀의 고운 손 아니고는 문드러진다는 연두부, 굳어지기전에 건져낸 순두부 등 여러가지가 있다. 조선봉건왕조시기의 책인 《규합총서》에는 두부 만드는 방법에 대하여 상세히 기록되여있다. 우리 나라의 두부 만드는 기술은 예로부터 널리 알려졌다. 두부료리에는 여러가지가 있지만 다른 음식감와 함께 꼬챙이에 꿰여 만든 료리가 발전하였다. 그가운데서 삶은 굴과 두부를 꼬챙이에 꿰여 기름장을 발라 구운것과 두부를 고기와 함께 꿰여 구운것을 높이 일러왔다.
