선조들은 일찍부터 콩으로 콩밥, 콩국, 콩떡, 콩강정, 콩자반, 콩잎절임 등 여러가지 콩음식을 만들어 먹었다. 그리고 단백질의 염석원리를 리용하여 두부를 만들고 콩을 발효시켜 장을 담가먹었으며 콩을 발아시켜 콩나물을 길러 남새부식물로 리용하였다. 예로부터 우리 인민들의 식생활에서 콩이 얼마나 큰 역할을 해왔는가 하는것은 18세기의 실학자 리익의 《대두론》에도 그 일단이 반영되여있다. 그는 만약 우리 나라에 콩이 나지 않았다면 그 잦았던 흉년과 기근, 외래침략에서 살아남을수 없었을것이라고 하면서 민족과 나라가 유지된 저력으로서 《대두국력론》을 주장하기도 하였다. 콩나물은 남새를 소금에 절여 김치를 담그기 시작했던 그 시기에 모래무지에서 자라나는 콩싹에서 창안하여 유래된것으로 전해지고있다. 콩나물은 주로 겨울철에 남새대신 집집마다 길러 먹었다. 추운 겨울에 남새를 해결한다는것은 당시로서는 불가능한 일이였다. 그러나 우리 인민들은 콩을 발아시켜 콩나물을 길러서 남새로 리용함으로써 한겨울에도 《겨울남새》를 생산하여 비타민C를 해결하였던것이다. 콩나물의 조성은 마른 콩과는 전혀 다르다. 특히 많은 비타민C가 새로 생기고 비타민 B1, B2의 량도 증가한다. 콩나물 100g만 먹어도 하루 필요량의 1/3을 섭취할수 있다고 한다. 콩나물은 숙취(술에 푹 취하여 취기가 오래 가는것)를 푸는데 특효가 있다고 전해지고있다. 옛날부터 콩나물은 해장에 좋다고 하여 국으로 많이 끓여먹었다. 오늘에 와서 확증한데 의하면 콩나물속에 알콜을 분해하는 성분이 충분히 들어있는데 특히 콩나물뿌리에 제일 많이 들어있다고 한다. 해장국감으로 콩나물을 쓴 우리 선조들의 슬기도 놀랍지만 해장국을 끓일 때 콩나물뿌리를 다듬지 말아야 한다고 한 우리 조상들의 지혜 또한 감탄을 자아낸다고 하지 않을수 없다. 지금 우리의 김치, 두부가 세계적인 음식으로 되여가고 있듯이 오래지 않아 콩나물도 그만한 지위에 올라 빛을 뿌릴날도 올것이다.
