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조선민족단음식의 우수성
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민족단음식은 낟알과 낟알가루, 과일과 씨앗 등 음식감을 꿀, 엿, 사탕가루와 같은 단맛감과 배합하여 여러가지 방법으로 가공한 단맛을 내는 음식이다.
우리 나라의 단음식은 크게 엿, 과줄, 강정, 유밀과, 정과, 다식과, 숙실과 등으로 구분할수 있고 그것들은 다시 매 종류마다 수십가지 품종으로 갈라볼수 있는데 그 수는 무려 백여가지에 달한다.
오랜 력사적과정을 거쳐 발전풍부화되여온 우리 나라의 단음식은 민족의 높은 창조적지혜와 재능이 그대로 깃들어있는 우수한 민족음식이다.
민족단음식의 우수성은 무엇보다도 그것이 우리 인민들의 구미에 맞는 좋은 맛을 낸다는데 있다.
민족단음식은 말그대로 모두가 당분이 많이 들어있어 단맛이 센 고유한 특성이 있고 기본음식감의 맛에 꿀을 비롯한 단맛감, 기름 등의 맛이 잘 조화된 좋은 맛을 내므로 누구나 다 즐겨먹는다.
특히 과줄은 달고 고소하며 입안에 넣으면 바삭바삭하면서도 스르르 녹는것 같은 좋은 맛을 주고 강정은 달큰하고 상쾌한 맛을 줄뿐아니라 씹을수록 더 고소한 맛을 내며 다식은 달큰한 맛과 고소한 맛이 잘 조화되고 향긋한 맛이 있다.
그러므로 나이나 성별 등에 관계없이 누구나 즐겨찾으며 먹으면 소화흡수가 잘 된다.
민족단음식의 우수성은 다음으로 그 가공방법이 과학적이면서도 누구나 다할수 있게 통속적이라는데 있다.
단편적으로 엿 한가지를 보아도 낟알에 들어있는 농마를 당화시키는 길금의 효소작용원리를 리용하였는데 달이는 온도와 엿물의 묽음정도를 조절하여 강엿, 물엿, 조청 등을 만들었다.
이것을 놓고도 우리 인민은 일찍부터 다른 모든것과 마찬가지로 민족단음식가공에서도 높은 창조적지혜와 재능을 발휘하였다는것을 알수 있다.
민족단음식은 또한 어느것이나 할것없이 다 우리 나라의 흔한 음식감들을 리용하며 누구나 쉽게 받아들일수 있는 가공방법으로 만든다.
이러한 가공방법의 통속성은 일찍부터 민족단음식이 광범한 범위에서 대중화될수 있는 유리한 조건을 지어주었고 민족단음식이 인민대중의 지혜와 재능에 의하여 빨리 발전할수 있게 하였다.
다음으로 민족단음식의 우수성은 그것이 사람의 건강에 좋은 약효적가치를 가지고있다는데 있다.
민족단음식은 단맛감으로 사람의 건강장수와 원기회복에 특효가 있는 꿀을 많이 리용한다.
또한 인삼, 송화가루, 참당귀, 생강, 련뿌리, 도라지 등 여러가지 약재를 리용한다.
특히 계피, 매화열매 등을 넣어서 굳힌 계강엿은 예로부터 가래를 삭히는 거담제, 몸을 추세우는 보약제로 유명하였다.
오늘날 민족단음식에는 령지, 리진, 소뼈가루 등 여러가지 음식감들이 널리 쓰이여 그 약효성이 더욱 높아지고있다.