민족전통료리>포, 자반, 튀각
포는 기름기가 적은 고기나 물고기를 넙적하고 얇게 저며서 양념하여 말린 음식이다.
자반은 말린 물고기살이나 마른남새붙이에 간장, 사탕, 기름 등 여러가지 양념으로 맛을 들인 짭짤하면서도 단맛을 주는 반찬의 한 종류이다.
튀각은 다시마, 들깨잎 같은것을 끓는 기름에 튀긴 음식이다.
포는 굳으면서도 바삭바삭하고 고소한 맛으로 하여 입맛을 돋구며 자반은 졸깃졸깃하면서도 향기롭다.
포나 자반은 한번 만들어 오래 보관하여두고 먹을수 있다.
자반과 포는 말리우기를 잘해야 가공한 다음 좋은 맛을 낼수 있고 모양도 좋게 할수 있다.
튀각은 주로 남새를 말리워 기름에 튀겨 만든 음식이므로 특별한 맛을 준다.
튀각은 주로 입맛을 돋구는 료리로 쓰인다.
튀각을 만들때에는 청결한 기름을 써야 하며 불조절을 잘하여야 한다.
너무 높은 온도에서 튀기면 탄맛이 나게 되고 반대로 낮은 온도에서 튀기면 기름이 많이 배여 바삭바삭하지 못하고 느끼한 맛을 주게 된다.